登陸這一次，糖干海參會消失嗎？
[提要] 記者看到了我市一家海產品企業自行制定的《糖干海參》標準，將糖分小于等于20%的干海參定義為一級糖干海參，小于等于35%的為三級。” 吳巖強告訴記者，分辨糖干海參的最簡單辦法就是舔一舔，“如果發甜，加工過程中肯定放糖了。
近日，國家衛生部政府信息網上悄然發布了一則復函。在接到中國水產流通與加工協會關于糖干海參問題的反映后，衛生部會同信息化、農業、商務、工商、質檢、食品藥品監管等部門明確表示：干海參中不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。這就意味著，目前市場上的糖干海參都違反了衛生部的上述規定。
雖然這一復函的內容還沒有開始大張旗鼓地宣傳，甚至相關監管部門還不是很清楚。但記者調查發現，此規定在我市各海參加工企業中引發強烈反響，業內人士指出，規定的出臺及執行將促使我市的海參企業調整思路。
調查：“糖賣參價”①
以糖干海參平均含糖量30%計，全國消費者每年花在“糖賣參價”上的錢為30億元左右
大連人向來認海參，有條件的人家每年秋冬季節都要備上一些海參，滋補、保健。4月4日，記者探訪我市多家商場，在醒目的位置都有海參專營店，經營品種包括海參膠囊、各種干海參、半干海參、即食海參等，價格從萬元一斤至幾百元一斤不等。
售貨員介紹說，干海參是個大概念，包括淡干海參、鹽干海參、糖干海參3種。我市一家知名海參品牌的工作人員介紹說，根據我國2009年10月1日農業部頒布的《干海參》標準，含鹽量小于等于20%的為淡干海參，含鹽量超過20%但小于等于40%的，屬鹽干海參。凡加糖熬制的干海參，均稱為糖干海參，其糖分的含量多在20%至40%之間，最多的甚至達到60%。
統計數字表明，目前我國海參年產量10萬噸左右，總產值近300億元。海參企業中，經營干海參的約占六成，干海參中又有六成為糖干海參。也就是說，每年海參產業300億產值中，來自糖干海參的產值為百余億。以糖干海參平均含糖量30%計，全國消費者每年花在“糖賣參價”上的錢為30億元左右。
解讀：標準再強調
今年3月24日，衛生部下發衛辦監督函，明確指出：生產經營干海參不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑
2009年曾經頒布過標準，此次衛生部為什么對糖干海參的問題進行強調？4日，記者就此采訪了中國水產流通與加工協會加工分會委員、遼寧省漁業協會海參分會副會長吳巖強。他介紹說，2010年12月12日，中國水產流通與加工協會在大連召開了糖干海參調研研討會。
“企業代表及專家一致認為，糖干海參嚴重降低了海參的營養成分和品質，屬違規產品，嚴重欺騙了消費者，擾亂市場秩序。而且，長期食用存在安全隱患……”吳巖強說，會后，協會以書面形式向國家衛生部遞交《關于市場中糖干海參問題的情況反映》。今年3月24日，衛生部下發衛辦監督函，明確指出：生產經營干海參，應當執行《干海參》（SC/T3206-2009）標準，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。“干海參不能加糖，其實并非新規定，但市場上依然存在這些違規現象，衛生部此次發文其實是又一次重申。”吳巖強認為，標準的明確和強調，將使糖干海參無處藏身。
背后：最多含糖60%
少量鹽替換成大量糖做出的糖干海參，重量增加，使得每斤3800元左右的干海參成本降到2000元左右
糖干海參到底存在著怎樣的問題，為何從行業協會到國家衛生部均對其“喊打”？要回答這一問題，先要介紹一下干海參的概念：為了令海參可以長期存放，鹽干海參加工通過煮海參、滾鹽腌漬、烘干等步驟，令海參體內水分析出。而糖干海參則將上述步驟中的少量鹽替換成了大量的糖。
中國水產流通與加工協會一位工作人員描述了他親眼所見的糖干海參加工過程：加工者將煮沸并瀝干水分的海參深埋到糖稀中，讓它最大化地吸收糖分，之后撈出來，在通風烤房里放六七天后，再放入糖稀中煮，繼續吸收糖分。如此反復的次數越多，海參吸收的糖分就越多。工作人員檢驗的兩份糖干海參樣本，其糖分含量竟高達60%！
“采取這種辦法做出來的海參，一是增加了重量，使得成本每斤3800元左右的干海參，降到2000元左右，而且體色黑、圓潤，刺飽滿，外觀好，嚴重欺詐了消費者。”工作人員介紹說，海參的含糖量增加后，各種營養成分大大降低，“雖然加鹽和加糖都有防腐作用，但糖與鹽的防腐機理不同。生產糖干海參，通常要在120°C左右的糖稀中反復煮3至5遍使活性營養物質流失，從口感及營養含量上均比淡干、鹽干海參大打折扣。而且糖干海參在高溫季節易吸水產生霉變，長期食用，會使胰島素分泌過多，引起人體內環境失調。”
追問：“鹽糖暗戰”多年 緣何才見分曉？
利潤的驅使，使得不少海參企業熱衷于生產加工糖干海參。這些企業有的在產品上標明了“糖干”字樣，有的則冒充淡干，或者沒有任何標注。記者了解到，我國海參產業內向來就存在著“鹽糖暗戰”，由于2000年修訂的《干海參》標準中，對于糖干海參未有明確規定，2009年國家農業部發布《干海參》標準，強化了干海參中不允許加鹽以外的添加劑等。此標準理應將糖干海參拒于市場之外，但是，標準的出臺并沒有完全扼制住糖干海參的生產勢頭，缺乏監管和處罰機制是原因之一。
記者看到了我市一家海產品企業自行制定的《糖干海參》標準，將糖分小于等于20%的干海參定義為一級糖干海參，小于等于35%的為三級。此企業標準明顯與行標相悖，卻成為企業打擦邊球的依據。
時隔兩年，衛生部的此次復函是對2009年版標準的重申和明確。復函明確指出，在“國標”公布之前，一切應以“行標”為準。至此，暗戰了多年的“鹽糖之爭”終于有了明確的結果。
應對：部分海參企業面臨生產調整
據不完全統計，我市目前有30余家知名海參經營加工企業，中小型企業超過千家，年產值百億元左右。面對衛生部等七部委的復函，海參企業有喜有憂。相關人士表示，對于一直堅持生產淡干、鹽干海參的企業來說，這是個利好消息，而那些以糖干海參為主要經營品種的企業，則需要轉變思路。
但是，新標準的推進是需要時間的。記者昨日致電我市工商、質檢、食品藥品監管等部門，得知目前就這一規定還沒有具體的監管計劃。吳巖強表示，將發揮水產流通與加工協會的作用，促使和協調職能部門加強監管，整頓市場。目前，大連棒棰島海產企業集團正在和相關部門合作，擬將行標升級為國標，同時積極建議制定具有強制力的《海參制品食品安全國家標準》，強制性規范海參加工生產。
記者隨機調查部分消費者發現，很多人并不知道糖干、淡干及鹽干的區別，大家對如何落實標準充滿疑慮。一位消費者表示，即使糖干海參真的退市了，鹽干海參是否也會出現摻假行為？“如果商家不標示，拿糖干充淡干，我們又如何分辨？”
吳巖強告訴記者，分辨糖干海參的最簡單辦法就是舔一舔，“如果發甜，加工過程中肯定放糖了。”此外糖干海參每斤頭數相對較少，且刺較柔軟，不易儲存。
注釋：
①糖干海參加工方法：
1． 海參煮沸瀝干水分；
2． 深埋到糖稀中，最大化地吸收糖分；
3． 在通風烤房里放六七天；
4． 放入120℃左右的糖稀中煮，繼續吸收糖分；
3．4．反復幾次，成品出爐
糖干海參特點：
● 外觀：重量增加、體色黑、圓潤，刺飽滿
● 含糖量：最多達60%
● 營養成分：大大降低，活性營養物質流失
● 口感：比淡干、鹽干海參大打折扣
● 儲存：高溫季節易吸水產生霉變
● 食用效果：長期食用會使胰島素分泌過多，引起人體內環境失調
